Vì sao Protein thực vật vẫn có hàm lượng dinh dưỡng cao và đầy đủ axit amin?

Nhiều người cho rằng protein thực vật chỉ đơn giản là bột đậu xay nên hàm lượng đạm thấp và khó đáp ứng nhu cầu của người tập luyện. Đây là cách hiểu chưa chính xác.

Bột protein thực vật hiện đại có thể được sản xuất bằng công nghệ tách, cô đặc hoặc phân lập protein từ đậu, gạo và nhiều nguồn thực vật khác. Vì vậy, hàm lượng protein của nguyên liệu thành phẩm có thể cao hơn đáng kể so với hạt nguyên bản.

1. Bột đậu và Protein thực vật không giống nhau

Bột đậu thông thường được tạo ra bằng cách nghiền hạt nên vẫn chứa đồng thời protein, carbohydrate, chất béo và chất xơ.

Trong khi đó, với protein cô đặc hoặc protein phân lập, quá trình chế biến tập trung vào việc gia tăng tỷ lệ protein và giảm bớt một số thành phần không phải protein.

2. Công nghệ giúp tập trung phần protein có sẵn trong thực vật

Protein không được “tạo ra” nhân tạo. Công nghệ thực phẩm chủ yếu giúp tách và tập trung lượng protein vốn có trong nguyên liệu.

Đây là lý do một khẩu phần bột protein thực vật có thể cung cấp lượng đạm cao hơn đáng kể so với cùng khối lượng bột hạt thông thường.

3. Protein thực vật có đầy đủ axit amin thiết yếu không?

Thực vật có chứa các axit amin thiết yếu, nhưng tỷ lệ từng axit amin khác nhau tùy nguồn protein. Một số nguồn có hàm lượng một axit amin thiết yếu tương đối thấp so với nhu cầu cơ thể.

Vì vậy, công thức hiện đại thường phối hợp nhiều nguồn, chẳng hạn protein đậu Hà Lan kết hợp protein gạo, nhằm tạo hồ sơ axit amin cân đối hơn.

4. Protein thực vật có thể dùng cho người tập gym?

Có. Khả năng hỗ trợ duy trì và phát triển cơ không chỉ phụ thuộc protein đến từ động vật hay thực vật mà còn liên quan đến tổng lượng protein, hàm lượng axit amin thiết yếu, khả năng tiêu hóa, chế độ ăn và chương trình tập luyện.

Vậy Protein thực vật có “kém” Whey không?

Không nên kết luận theo cách này. Whey có ưu thế về hàm lượng leucine và khả năng tiêu hóa cao. Protein thực vật lại phù hợp với người muốn sử dụng nguồn đạm thực vật hoặc theo chế độ Plant-Based.

Công nghệ tách protein và phối hợp nhiều nguồn thực vật đã giúp các sản phẩm Plant Protein hiện đại có hàm lượng protein cao và hồ sơ axit amin ngày càng được tối ưu.

Kết luận

Điểm khác biệt quan trọng nằm ở công nghệ: từ một loại hạt chứa cả đạm, tinh bột, chất béo và chất xơ, nhà sản xuất có thể tách và tập trung phần protein để tạo nguyên liệu giàu đạm hơn.

Đó là lý do không nên đánh đồng bột đậu thông thường với bột protein thực vật.

*Hàm lượng protein và axit amin cụ thể phụ thuộc từng nguyên liệu, công thức và sản phẩm.